Univers gourmand

Derrière chaque saveur se cache un savoir-faire, une histoire et une passion. Découvrez les trésors gourmands qui font la richesse du patrimoine français.

Le Chocolat

Décoration de truffes au chocolat permettant au visiteur du 20ème salon du vin de la gastronomie et du chocolat de Niort de s'impregner de la qualités des produits qui seront exposés sur le salon

Histoire du chocolat Des civilisations précolombiennes à nos chocolatiers modernes Le cacao était déjà consommé par les Mayas et les Aztèques sous forme de boisson amère et épicée. Symbole de richesse et de cérémonie, il est devenu au fil des siècles un produit de plaisir, travaillé aujourd’hui par des artisans chocolatiers passionnés. L’arrivée du cacao en Europe Introduit en Europe après les grandes explorations, le cacao séduit rapidement les cours royales. On le déguste d’abord en boisson chaude, souvent sucrée, avant qu’il ne devienne progressivement une gourmandise accessible à un plus large public. L’essor du chocolat français La France a développé une véritable culture du chocolat, entre raffinement, pâtisserie et savoir-faire artisanal. Les chocolatiers français se distinguent par la qualité des matières premières, l’équilibre des saveurs et la créativité de leurs recettes.

La fabrication du chocolat

Les différents chocolats

Chocolat noir Riche en cacao, intense et peu sucré, il séduit par ses notes puissantes : fruitées, boisées, épicées ou torréfiées. Chocolat au lait Plus doux et fondant, il associe cacao, lait et sucre. C’est un chocolat gourmand, rond et très accessible. Chocolat blanc Sans pâte de cacao, il est élaboré à partir de beurre de cacao, de lait et de sucre. Il offre une texture très fondante et des notes vanillées. Chocolat grand cru Issu d’un terroir ou d’une origine précise, il met en valeur les particularités aromatiques d’un cacao : acidité, fruité, puissance ou longueur en bouche.

Comment déguster un chocolat ?

Observer Regardez sa couleur, sa brillance et sa texture. Un beau chocolat présente souvent un aspect lisse et régulier. Casser Un bon chocolat doit produire un bruit net à la casse. Ce “snap” révèle une bonne cristallisation du beurre de cacao. Sentir Avant de goûter, prenez le temps de sentir le chocolat. Les arômes peuvent rappeler les fruits secs, les épices, le café, la vanille ou les fruits rouges. Laisser fondre Ne le croquez pas trop vite. Laissez-le fondre doucement sur la langue afin de découvrir toute sa richesse aromatique.

En savoir plus : https://www.lecacaotier.com/comment-deguster-le-chocolat-m60636.html

Les Spécialités françaises

CARTE DE FRANCE des spécialités culinaires françaises gourmandes en lien avec l'item gastronomie du 20ème salon du vin de la gastronomie et du chocolat de Niort

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Le saviez vous ?

Hauts-de-France – Welsh : Le Welsh trouve son origine dans le "Welsh Rarebit" britannique. Les mineurs et ouvriers du Nord l'ont adapté à leur façon en remplaçant certains ingrédients par de la bière locale et du cheddar fondu généreusement gratiné.

Normandie – Camembert - Selon la légende, le Camembert aurait été créé en 1791 par Marie Harel, une fermière normande, aidée par un prêtre originaire de Brie fuyant la Révolution française.

Bretagne – Kouign-Amann - Le Kouign-Amann est né d'une erreur de boulanger. À court de farine au XIXᵉ siècle, un artisan breton augmenta les quantités de beurre et de sucre, créant ainsi l'une des pâtisseries les plus gourmandes de France.

Pays de la Loire – Muscadet - Le Muscadet est devenu le compagnon incontournable des huîtres grâce à sa fraîcheur et sa minéralité. Il est aujourd'hui l'un des vins blancs les plus consommés avec les fruits de mer.

Centre-Val de Loire – Tarte Tatin - La célèbre Tarte Tatin serait née d'une tarte aux pommes renversée réalisée par inadvertance par les sœurs Tatin dans leur hôtel de Lamotte-Beuvron.

Île-de-France – Brie de Meaux - Au Congrès de Vienne en 1815, une dégustation européenne aurait désigné le Brie de Meaux comme le "Roi des Fromages".

Grand Est – Choucroute - La technique de fermentation du chou utilisée pour la choucroute existait déjà bien avant son arrivée en Alsace. Elle permettait de conserver les légumes durant tout l'hiver.

Bourgogne-Franche-Comté – Escargots de Bourgogne - La recette actuelle des escargots au beurre persillé aurait été popularisée au XIXᵉ siècle dans un restaurant près d'Auxerre pour satisfaire un célèbre diplomate.

Auvergne-Rhône-Alpes – Aligot - L'Aligot était à l'origine servi aux pèlerins qui se rendaient vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Il était alors préparé avec du pain avant d'être réalisé avec des pommes de terre.

Nouvelle-Aquitaine – Canelé - Les canelés de Bordeaux étaient autrefois fabriqués grâce aux jaunes d'œufs laissés disponibles par les vignerons qui utilisaient les blancs pour clarifier leurs vins.

Occitanie – Cassoulet - Trois villes se disputent encore aujourd'hui la paternité du cassoulet : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse.

Provence-Alpes-Côte d'Azur – Bouillabaisse - À l'origine, la bouillabaisse était le repas des pêcheurs marseillais qui cuisinaient les poissons invendus ou trop petits pour être commercialisés.

Corse – Figatellu - Le Figatellu est une saucisse traditionnelle à base de foie de porc dont la recette se transmet souvent de génération en génération dans les familles corses.

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Le Chocolat

Les Spécialités françaises

Hauts-de-France – Welsh : Le Welsh trouve son origine dans le "Welsh Rarebit" britannique. Les mineurs et ouvriers du Nord l'ont adapté à leur façon en remplaçant certains ingrédients par de la bière locale et du cheddar fondu généreusement gratiné.

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Normandie – Camembert - Selon la légende, le Camembert aurait été créé en 1791 par Marie Harel, une fermière normande, aidée par un prêtre originaire de Brie fuyant la Révolution française.

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Bretagne – Kouign-Amann - Le Kouign-Amann est né d'une erreur de boulanger. À court de farine au XIXᵉ siècle, un artisan breton augmenta les quantités de beurre et de sucre, créant ainsi l'une des pâtisseries les plus gourmandes de France.

Pays de la Loire – Muscadet - Le Muscadet est devenu le compagnon incontournable des huîtres grâce à sa fraîcheur et sa minéralité. Il est aujourd'hui l'un des vins blancs les plus consommés avec les fruits de mer.

Centre-Val de Loire – Tarte Tatin - La célèbre Tarte Tatin serait née d'une tarte aux pommes renversée réalisée par inadvertance par les sœurs Tatin dans leur hôtel de Lamotte-Beuvron.

Île-de-France – Brie de Meaux - Au Congrès de Vienne en 1815, une dégustation européenne aurait désigné le Brie de Meaux comme le "Roi des Fromages".

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Grand Est – Choucroute - La technique de fermentation du chou utilisée pour la choucroute existait déjà bien avant son arrivée en Alsace. Elle permettait de conserver les légumes durant tout l'hiver.

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Bourgogne-Franche-Comté – Escargots de Bourgogne - La recette actuelle des escargots au beurre persillé aurait été popularisée au XIXᵉ siècle dans un restaurant près d'Auxerre pour satisfaire un célèbre diplomate.

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Auvergne-Rhône-Alpes – Aligot - L'Aligot était à l'origine servi aux pèlerins qui se rendaient vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Il était alors préparé avec du pain avant d'être réalisé avec des pommes de terre.

Nouvelle-Aquitaine – Canelé - Les canelés de Bordeaux étaient autrefois fabriqués grâce aux jaunes d'œufs laissés disponibles par les vignerons qui utilisaient les blancs pour clarifier leurs vins.

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Occitanie – Cassoulet - Trois villes se disputent encore aujourd'hui la paternité du cassoulet : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse.

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Provence-Alpes-Côte d'Azur – Bouillabaisse - À l'origine, la bouillabaisse était le repas des pêcheurs marseillais qui cuisinaient les poissons invendus ou trop petits pour être commercialisés.

Corse – Figatellu - Le Figatellu est une saucisse traditionnelle à base de foie de porc dont la recette se transmet souvent de génération en génération dans les familles corses.